Semifreddo di ricotta e mascarpone con marmellata ai frutti di bosco.... altrimenti detto cheesecake all'italiana

 

A voi la scelta di come chiamare questa favolosa torta - semifreddo con la marmellata oppure cheesecake 'all'italiana', dato che è su ispirazione della famosa cheesecake della cucina internazionale ma con ingredienti nostrani (mascarpone, ricotta). In ogni caso, si tratta di un dolce squisito, facilissimo da preparare e di quelli che riescono sempre. E' l'ideale se non avete un buon forno (non deve lievitare!), se dovete farne in gran quantità (non va impastato né steso, quindi la fatica è la stessa se è per 6 o per 20), e se lo dovete preparare in anticipo (lo potete preparare la sera prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte e fino al momento di servirlo). Insomma, un dolce da fare più e più volte, che piace a tutti e che può essere una buona partenza per i principianti come un'idea  golosa anche per chi da tempo si diletta a far dolci. 

Ingredienti (per una teglia di dimensioni normali, 8 porzioni circa)

250 g di biscotti tipo Oswego

250 g di mascarpone

250 g di ricotta

100 g di zucchero

120 g di burro

3 uova

la scorza di un limone

un vasetto di marmellata ai frutti di bosco

Preparazione

Passare i biscotti nel mixer in modo da ridurli in farina. Se non avete un mixer, avvolgerli in un canovaccio e schiacciarli con qualcosa di pesante. 

Foderare di carta forno una tortiera apribile e ricoprirla con i biscotti, formando uno strato abbastanza spesso e uniforme.

Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino e poi distribuirlo uniformemente sopra i biscotti. Aiutandosi con un pezzo di carta forno, schiacciare i biscotti comprimendoli bene con qualcosa di pesante, tipo un batticarne.

In una terrina, mescolare lo zucchero con i tuorli. Aggiungere il mascarpone, la ricotta e infine la scorza del limone e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve e incorporlarli al resto degli ingredienti. Mescolare con cura e lentamente.

Versare tutto il composto nella teglia sopra i biscotti, distribuirlo uniformemente e cuocere in forno per un'ora a 180°.

Quando il dolce è cotto, estrarlo dal forno e lasciarlo raffreddare. Riporlo in frigo fino al momento di servirlo, in ogni caso almeno 4-5 ore.

Quando è il momento di servirlo, distribuire sulla superficie della torta la marmellata, bagnando il cucchiaio nell'acqua se dovesse essere troppo densa.

Torta russa con mandorle e amaretti

Le torte tradizionali spesso hanno nomi esotici: la 'torta greca' di Mantova, per esempio, o questa torta russa che in realtà è del veronese. 

Per riuscire a prepararla in soli dieci minuti, vi proponiamo questa ricetta dove le mandorle tritate sono sostituite dalla farina di mandorle, e si utilizza una sfoglia già pronta. Chi non ha un frullatore ringrazia, chi invece ha a disposizione delle mandorle buone può ovviamente tritarsele da sola/o. La marmellata è facoltativa...

TORTA RUSSA 

con mandorle e amaretti - la versione veloce


tempo di preparazione: 10'
cottura: 50'

Ingredienti (per una teglia normale, circa 8 fette)

7 cucchiai di farina

7 cucchiai di zucchero

150 g di burro

200 g di amaretti secchi

100 g di farina di mandorle

mezza bustina di lievito vanigliato

3 uova

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
mezzo vasetto di marmellata di pesche o albicocche (facoltativo)

Tritare gli amaretti. Mescolare in una terrina la farina di mandorle con lo zucchero, aggiungere gli amaretti tritati, il burro sciolto, le uova, la farina e infine il lievito. Amalgamare bene con il cucchiaio e mescolare.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda apribile. Spalmare la marmellata. Se non avete a disposizione una buona marmellata, non importa - saltate questo passaggio. :-)

 Versare il composto sopra la sfoglia e la marmellata. 

Chiudere la torta piegando i bordi della sfoglia.

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti circa.