Brasato con zucca e salsiccia

Salutiamo la stagione della zucca con uno splendido brasato, un po' lunghetto da preparare (come tutti i brasati) ma abbastanza semplice.

Ingredienti

1 kg di cappello del prete

mezza zucca (350 g circa)

2 salsiccie di maiale

una cipolla

un po' di vino bianco (o cognac)

1 litro circa di brodo

salvia, sale, pepe

Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla mezz'ora in forno, finché si ammorbidisce.

Tagliare la zucca a pezzetti e metterla da parte.

Sistemare le salsicce in un pentolino con la salvia.

Tritarle con una forchetta e accendere la fiamma, bagnare con un po' di cognac, far evaporare e cuocerle una decina di minuti.

Soffriggere in un tegame capiente la cipolla con un po' di salvia.

Aggiungere la carne e rosolarla da un lato...

... e poi dall'altro. Anche un po' meno di così, come vedete noi l'abbiamo leggermente bruciata :-)

Nel frattempo scaldare il brodo in un pentolino.

Aggiungere il brodo alla carne e coprire. Cuocere per 3 ore a fiamma bassa, controllando i tanto in tanto che il brodo non si consumi.

Quando la carne è cotta e il brodo si è quasi asciugato, tritare con mixer il sugo di cottura e aggiungerlo al brasato.

Tenere il brasato da parte fino al momento di servirlo.

Poco prima del momento di servirlo, aggiungere la salsiccia tritata precedentemente cotta.

Aggiungere anche la zucca tagliata a cubetti.

Terminare la cottura del brasato cuocendolo altri cinque minuti insieme alla zucca e alla salsiccia.

Per servirlo, tagliare la carne a fette, sistemare in un piatto di portata e aggiungervi sopra il sugo di cottura, la salsiccia e la zucca.

 

Risotto con zucca e porcini

Novembre è il mese della zucca e noi ne siamo molto felici. La zucca è un po' come la cannella: o la si adora o la si odia. Noi naturalmente adoriamo sia la zucca sia la cannella, e messe insieme le troviamo irresistibili. Mettiamo sempre cannella e rosmarino in tutti i nostri piatti con la zucca.

La ricetta che vi proponiamo qui è il classico risotto con la zucca arricchito con i funghi: la cannella è facoltativa, ma il rosmarino è d'obbligo. Nella foto del risotto pronto, il riso sembra un po' più asciutto e meno cremoso di come era in realtà: quando il risotto era pronto, tutta la casa profumava così tanto di porcini e rosmarino che ci siamo dimenticate di fotografarlo e ce lo siamo allegramente mangiato. La foto l'abbiamo fatta un po' dopo...

Ingredienti per 4 persone

Una piccola zucca

50 g di porcini secchi

400 g di riso Carnaroli o Arborio (non calcolate 80 grammi a testa per favore, se fate il riso fatene abbastanza per tutti!)

Una cipolla bianca

Olio extravergine d'oliva

Burro

Formaggio grana o parmigiano

Sale, pepe, rosmarino

Brodo

Come prima cosa lavare bene la zucca e tagliarla a spicchi. Togliere i semini interni e sistemarla nella placca del forno. Cuocere per 40-50 minuti, fino quando è morbida e ben cotta. 

Mentre la zucca cuoce, mettere a scaldare il brodo. Se non avete del brodo a disposizione, si può preparare con acqua calda e dado: abbiate cura però di scegliere un buon dado.

Aprire i funghi secchi e sciacquarli. Metterli a bagno in acqua tiepida.

Affettare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Anche bel burro, se preferite, a noi piace cominciare con l'olio.

Quando la zucca è cotta, estrarla dal forno. Togliere la buccia e tagliare la polpa a pezzetti piccolissimi. Se è ben cotta dovrebbe quasi spappolarsi.

Aggiungere la zucca alla cipolla del soffritto e cuocere cinque minuti zucca e cipolla insieme.

Aggiungere il riso e mescolare bene per altri due o tre minuti.

Aggiungere due-tre mestoli di brodo caldo e mescolare bene. Aggiungere i porcini, insieme all'acqua in cui li avete ammorbiditi: non buttatela, perché è profumatissima. Qui comincia la cottura del riso: mescolate bene e non fate mai asciugare il riso, ma aggiungete mestolate di brodo caldo ogni volta che vedete che si sta asciugando. 

Calcolate i tempi di cottura, in modo che quando il riso è cotto nella pentola non ci sia troppa acqua. Quando mancano due o tre minuti alla fine della cottura, diminuite le dosi di brodo che aggiungete, così da non rischiare di ritrovarvi con il riso ormai cotto e una vellutata di zucca al posto del risotto. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete anche il rosmarino e, se volete, un pizzico di cannella.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungete il sale e mescolate bene. 

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grana, e mescolate bene per farlo mantecare.