Radicchio marinato

 

Gli amanti del radicchio tardivo apprezzeranno sicuramente questa ricetta del radicchio marinato in olio, aceto e zucchero, uno dei nostri modi preferiti per gustare una verdura sempre e comunque deliziosa. E' un antipasto veloce e leggero, da preparare in anticipo e da consumare freddo. 

Ingredienti (per circa 6 persone)

8 cespi di radicchio di Treviso tardivo

4 bicchieri d'acqua

2 bicchieri di aceto bianco

2 bicchieri di olio di semi

8 cucchiaini di zucchero

8 cucchiaini di sale

timo

4-5 bacche di ginepro

Tagliare le punte del cespo di radicchio.

Non gettate via le punte scartate: possono essere riutilizzate nell'insalata oppure in altre ricette a base di radicchio, come un risotto o una torta salata.

Affilare la base di ciascun cespo, togliendo la parte esterna e lasciando soltanto una piccola punta che potrà essere mangiata.

Tagliare a metà ciascun cespo e suddividerlo a sua volta in altre quattro parti: per ogni cespo di dimensioni medie si ottengono otto pezzi.

Mettere a bollire l'acqua con l'olio, l'aceto, il sale, lo zucchero, il timo e le bacche di ginepro, cercando di rispettare le dosi indicate.

 

Quando la marinata bolle, prendere 5-6 cespini di radicchio e metterli a bollire nella pentola.

Lasciar bollire il radicchio 4 minuti e poi estrarlo dalla pentola.

Mettere a sgocciolare in uno scolapasta.

Disporre a raggiera su un piatto da portata e lasciar raffreddare. 

Si può conservare anche in frigorifero per un paio di giorni.